将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵。可以在面团表面盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发。发酵的时间根据环境温度而定，一般在1 - 2小时左右。当面团发酵至原来的两倍大，表面出现许多细小的气孔时，就说明发酵成功了。
    接下来，开始处理莴笋。先将莴笋的外皮削去，削的时候尽量削得干净一些，避免残留外皮影响口感。然后把莴笋放在清水中冲洗干净，去除表面的杂质。之后，将莴笋切成均匀的方形片。切的时候要注意掌握好力度和厚度，尽量让每一片莴笋片的大小和厚度都相近，这样在炒制过程中才能受热均匀。一般来说，莴笋片的厚度控制在 0.3 - 0.5 厘米左右比较合适。
    做法步骤 1.水淀粉勾芡2.青红椒洗净切成菱形块3.里脊肉洗净，用厨房纸吸干水4.切成薄片5.倒入少许料酒，再洒一丢丢盐和五香粉腌制一下6.菠萝切小块，在淡盐水里泡一会儿7.碗中打入一个鸡蛋8.搅打均匀9.加入小半碗水10.加入淀粉，搅拌成没有颗粒的面糊，黏稠度和做煎饼的面糊差不多（我用的红薯淀粉，玉米淀粉也可以）11.干净无水的锅中倒入食用油烧热12.腌制好的肉片放面糊里滚一下，让每一个部位都沾上糊糊13.放入油锅中炸14.炸熟捞出，放凉后再炸一遍，一遍炸熟，二遍炸脆15.炸好的肉，叫它酥肉16.取一个小碗弄些水淀粉勾芡用17.锅子清洗干净，倒入番茄酱18.加入一碗水烧开19.水淀粉勾芡20.倒入炸好的酥肉翻炒均匀21.放入菠萝和青红椒22.快速翻炒均匀出锅，整个过程一定要快，不然肉就不脆了23.成品，酸甜可口，令人食欲大增
    做法步骤 1.肉丝切好，加半汤匙料酒半汤匙生抽五克淀粉腌十分钟2.香菇切片3.榨菜洗净4.中椒切丝5.姜丝和蒜头放油锅炒香后捞出6.放入腌好的肉丝翻炒7.肉翻炒变色放入香菇片8.香菇翻炒出水加入榨菜翻炒9.炒均匀后加1.5汤匙生抽10.翻炒均匀11.加入中椒丝翻炒12.装盘出锅