炒洋葱的火候和油温也不容忽视。一般先将锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至六成热左右。六成热的油微微冒烟，这个时候放入洋葱开始翻炒。用大火快速翻炒，能让洋葱迅速受热，锁住水分，保持其脆嫩的口感。如果油温过低，洋葱容易出水，变得软烂，影响口感；而油温过高，又容易导致洋葱表面焦糊，失去原本的风味。
    当蒸煮时间结束后，不要急于打开锅盖取出模具。先让菜品在锅中焖几分钟，利用余热进一步渗透味道，使火腿、皮蛋和调料更好地融合。然后，小心地取出模具，将蒸好的火腿皮蛋倒扣在盘子上。此时，一道色香味俱佳的模具蒸火腿皮蛋就呈现在眼前了。火腿的咸香、皮蛋的独特风味以及巧妙搭配的调料，相互交织，散发出诱人的香气。
    做法步骤 1.准备好材料；2.虾去头尾，剥去外壳，去掉虾线；3.倒入少许料酒；’4.放入适量胡椒粉，腌制十五分钟；5.红椒切小块；6.芦笋洗干净后切段，末端老的部分不要；7.锅内放入水，水开后把芦笋放入锅内焯一下，等水再次开后就可以捞起来了；8.炒锅内放油，放入蒜和辣椒翻炒；9.炒出蒜香味后把芦笋倒进去翻炒片刻；10.把虾仁倒进去，11.放入盐；12.放入鸡精，加少许水，翻炒几下后盖上盖子煮一分钟左右就行了。13.习惯性的来个特写，色诱一下亲们的味觉。小贴士芦笋尾部如果比较老，要撕去硬皮和纤维，如果嫩的就不用了