在炒制之前，先将花菜和青椒进行焯水处理。把切好的花菜放入开水中焯水约 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除花菜中的部分草酸，同时使花菜更加脆嫩。青椒也放入开水中焯一下，时间控制在 1 分钟左右，这样既能保持青椒的色泽和脆度，又能去除其表面的杂质和异味。