有人认为晒香菇干之前应该先蒸一下，理由是蒸制可以破坏香菇中的一些酶类物质，防止其在晾晒过程中继续发生化学反应，从而更好地保留香菇的营养成分和色泽。经过蒸制的香菇，细胞结构被一定程度破坏，水分更容易散发出来，能加快晾晒的速度。而且蒸过的香菇在晾晒后口感会更加软糯，香味也更加浓郁。但也有人持反对意见，他们觉得直接晾晒能最大程度地保留香菇原本的风味和口感。新鲜香菇直接晾晒，其独特的鲜香能原汁原味地保留下来，在烹饪时更能凸显出香菇本身的自然味道。并且，如果先蒸后晒，可能会导致香菇中的部分营养成分随着蒸汽流失，降低了香菇干的营养价值。其实，晒香菇干是否先蒸并没有绝对的答案，这取决于个人的喜好和实际需求。如果追求更快的晾晒速度和软糯浓郁的口感，那么先蒸一下是个不错的选择；要是想保留香菇最原始的风味，直接晾晒则更为合适。
    
    
    接下来是切配环节。将猪肉切成大小均匀的肉丁，厚度约为0.3厘米左右，这样在炒制过程中能均匀受热，快速熟透。肉丁不宜切得过大，否则不易入味，也不能太小，以免失去肉的质感。切好的肉丁用少许料酒、生抽、淀粉腌制片刻，料酒能去腥增香，生抽提鲜，淀粉则可锁住肉丁的水分，使其更加滑嫩。青椒洗净后切成与肉丁大小相仿的丁状，姜、蒜切末，葱切段备用。