接下来进行炒制。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香，炒出香味后，将切好的豆角段倒入锅中进行煸炒。豆角一定要充分煸炒，这一步很关键，直接关系到最终的口感。不断翻炒豆角，让它均匀受热，将豆角炒至颜色变得翠绿，表面微微起皱，这样豆角基本就断生了。这一步需要掌握好火候和时间，火太小豆角难以炒熟且容易出水，火太大则容易炒焦，所以要中火不停翻炒。
    待食用油加热至七成热时，将沥干水分的坚果倒入炒锅中。用铲子不断翻炒坚果，使它们均匀地受热。翻炒的过程中要注意火候的控制，火候不宜过大，以免坚果炒焦；也不宜过小，以免坚果炒不熟。一般来说，翻炒的时间为 5 - 10 分钟，直到坚果表面变得金黄酥脆即可。