要想把辣椒炒肉末做得好吃，食材的选择是关键。辣椒，建议选择尖椒，它的辣度适中，口感清脆，香气浓郁。猪肉则以肥瘦相间的五花肉为宜，这样炒出来的肉末既有瘦肉的紧实，又有肥肉的油脂香味。将猪肉洗净后，切成小块，再剁成肉末，尽量剁得均匀一些，这样在炒制过程中更容易入味。把尖椒洗净，去籽后切成小段，大蒜切成末备用。
    
    准备好所需的食材和调料。食材包括嫩豆腐一块、猪肉末适量、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、香油等。将豆腐切成小块，放入盘中备用。葱姜蒜切末备用。
    做法步骤 1.主要食材，鸡胸肉清水洗净，三片生姜，一个圆葱。2.切厚片。3.顺着肉丝切粗条。4.清水洗干净。5.攥紧捞出。6.厨房用纸包紧吸走水份。7.一汤匙料酒。8.一汤匙生抽。9.半汤匙蚝油。10.放入三片生姜。11.洒一小勺孜然粒。12.半小勺盐，抓匀腌制15分钟入味。13.平底锅，倒入少量油，放入切片的小圆葱，小火煎出香味。14.把煎软的圆葱推到锅边，逐条放上鸡胸肉。15.中小火煎，煎至一面金黄翻面。16.两面都煎上色，洒上一小勺烧烤料。17.再洒一小勺白芝麻，拌匀即可。18.少油低脂高蛋白，味道超赞。小贴士①少油中小火慢煎。