选材至关重要。蒜苔要选择鲜嫩翠绿、粗细均匀的，这样炒出来口感才会脆嫩。五花肉则选用肥瘦相间的部位，既能保证肉的口感鲜嫩，又不会过于油腻。将蒜苔切成段，五花肉切成薄片，这样可以使食材更好地入味和翻炒。
    放入豆芽后，迅速用大火翻炒。豆芽在锅中欢快地跳跃，与热油充分接触。快速翻炒能使豆芽受热均匀，保持其脆嫩的口感。在翻炒过程中，豆芽会逐渐变软，释放出自身的水分，此时锅内会发出“滋滋”的声响，这是豆芽在锅中蜕变的美妙旋律。
    要做出美味的粤式糯米炒蟹，食材的选择至关重要。首先是螃蟹，最好选用新鲜的肉蟹，每只蟹重量在半斤左右为佳，这样的螃蟹肉质饱满、蟹黄丰富。挑选时要注意观察螃蟹的活力，将其翻转，能迅速翻身的螃蟹通常比较新鲜。糯米要提前用清水浸泡3 - 4小时，让其充分吸收水分，这样炒制时更容易熟透。还需要准备一些配料，如干贝、瑶柱，它们能为菜肴增添浓郁的鲜味，将干贝和瑶柱用温水泡发备用。还需准备一些腊肠、腊肉，它们独特的风味能为这道菜增色不少，将腊肠和腊肉切成小块。调料方面，需要用到姜片、葱段、蒜片、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用油等。