2. 鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，取出蛋黄，用勺子压成泥状。
    调料的搭配是炒凉粉的灵魂所在。准备适量的盐、鸡精、生抽、老抽、醋、辣椒油、花椒粉、香油等调料。盐和鸡精能提升凉粉的基本味道，生抽增添鲜味，老抽则用于调色，让凉粉颜色更加诱人。醋的加入可以中和凉粉的油腻感，使口感更加清爽，同时增加食欲。辣椒油是炒凉粉必不可少的调料，它能赋予凉粉香辣的味道，根据个人口味可以选择不同辣度的辣椒油。花椒粉能增添独特的麻味，使凉粉的味道更加丰富。香油则能提升凉粉的香气，让每一口都更加香醇。在调制调料汁时，按照一定的比例将各种调料混合均匀，可以先在小碗中进行调试，根据个人口味调整调料的用量，调出最适合自己口味的料汁。
    然后将泡发切碎的香菇、木耳等食材加入肉馅中，继续搅拌均匀。还可以加入一些香油，每500克肉馅加入10 - 15毫升，香油能让肉馅更加滋润，香气扑鼻。搅拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏一段时间，让各种调料的味道充分融合，这样蒸出的包子会更加美味。