处理好食材后，就可以开始夹肉馅了。从盐水中捞出茄子，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将调好的肉馅均匀地夹在茄子中间。注意不要夹得太多，以免蒸制的时候肉馅掉落。夹好肉馅的茄子可以整齐地摆放在盘中，尽量让它们之间留有一定的空隙，这样蒸制的时候热气能够均匀地循环，使茄子和肉馅都能熟透。
    1. 文蛤要吐沙干净，否则会影响口感和卫生。可以将文蛤放入清水中，加入适量的食盐，让文蛤吐沙。
    
    蒸好后，不要急于打开保鲜膜，让鸡蛋在蒸锅中焖几分钟，这样可以让鸡蛋更加凝固，口感也会更好。小心地取出蒸碗，揭开保鲜膜，一道美味的蒸姜鸡蛋糖水就完成了。此时，你可以看到蒸好的鸡蛋如布丁般嫩滑，散发着淡淡的姜香和甜香，让人垂涎欲滴。