食材的选择至关重要。购买韭菜时，要挑选色泽鲜绿、叶片挺拔、没有黄叶和烂叶的。新鲜的韭菜，其香气更加浓郁，口感也更为鲜嫩。而莲藕芯，要选择那些质地脆嫩、颜色洁白的。可以用手轻轻捏一下莲藕芯，如果感觉有一定的弹性，说明比较新鲜。将挑选好的韭菜用清水冲洗干净，然后切成均匀的小段，长度大约在3 - 4厘米左右。切韭菜的时候要注意，尽量保持切口的整齐，这样在炒制过程中受热会更加均匀。把莲藕芯也清洗干净，切成细丝，越细越好，这样在炒制时更容易熟透，口感也会更加细腻。
    
    做法步骤 1.准备好材料2.首先把洗净的鹌鹑蛋冷水下锅，煮开后转小火煮10分钟3.在煮的时候把葱切寸段，蒜切片，姜切片，香料洗净备用4.再捞出放入冷水里泡凉后剥壳5.然后在鹌鹑蛋表面划两刀，这样煮的时候更入味6.锅中倒入适量的食用油烧热，放入豆瓣酱7.炒出红油8.加入鹌鹑蛋9.翻炒均匀10.加入葱姜蒜、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒炒出香味11.加入生抽12.加入老抽13.加入蚝油14.翻炒均匀15.加入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替水，煮出来的鹌鹑蛋风味更佳16.大火烧开17.转中小火炖煮20分钟左右18.煮至汤汁浓稠时关火盛出即可19.成品图20.图二21.图三
    做法步骤 1.准备好材料2.锅中烧开水，把面条放入煮熟3.捞出放入凉水中浸泡备用4.取一个大碗：放入蒜末5.加入熟白芝麻6.加入辣椒粉7.再浇入热油8.加入生抽9.加入陈醋10.加入白糖11.搅拌均匀12.加入面条13.搅拌均匀14.放入黄瓜丝、花生米、香菜，拌匀即可食用15.成品图16.图二