做法步骤 1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头2.沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺3.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断4.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下5.割下鱼皮后，把鱼肉切成条6.再切成丁7.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味8.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀9.放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻11.姜和葱切碎12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）13.杏鲍菇、青红椒各切成条14.把杏鲍菇放入开水中焯下15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香16.放入杏鲍菇、青红椒大火炒17.加入鱼肉粒炒18.调味汁拌匀，淋入后炒一炒19.最后加入料酒去腥炒匀出锅小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑
    菌类是一类营养丰富且味道鲜美的食材，深受人们喜爱。而炒菌类更是常见的家常菜之一。对于炒菌类是否可以隔夜吃这个问题，却存在着不同的观点和争议。有些人认为可以隔夜吃，只要保存得当；而另一些人则坚决反对，认为隔夜的炒菌类会产生有害物质，对健康不利。那么，炒菌类到底是否可以隔夜吃呢？
    板栗，那身披褐色硬壳的小家伙，仿佛是大自然赐予的珍宝。它的口感细腻，质地软糯，咬上一口，香甜的味道在口中蔓延开来，仿佛是冬日里的暖阳，给人带来无尽的温暖。而红薯，那橙红色的身躯，散发着淡淡的泥土气息，口感绵软，甜度适中，一口下去，甜蜜的滋味在舌尖上舞动，让人欲罢不能。
    第四步，加入肉丝。将炒好的肉丝倒入锅中，与辣椒丝一起翻炒，让肉丝和辣椒充分混合，继续翻炒 2 - 3 分钟，使肉丝和辣椒的味道相互融合。