蒸大闸蟹的火候和时间也至关重要。在蒸锅中加入适量的水，放入蒸架，将清洗好的大闸蟹肚皮朝上放在蒸架上。肚皮朝上可以防止蟹黄和蟹膏流出，保证大闸蟹的完整性。盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸制。一般来说，三两左右的大闸蟹蒸15 - 20分钟，四两左右的蒸20 - 25分钟。蒸的时间不宜过长，否则蟹肉会变老，影响口感；也不宜过短，以免蟹肉未熟透，食用后可能会引起身体不适。
    
    做法步骤 1.牛里脊切薄片，越薄越好2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟3.少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收4.至牛肉片变得饱满有光泽5.加入水淀粉6.再次抓匀，静置15分钟7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥9.油麦菜洗净切段10.竹笋洗净切段11.蒜苗切碎12.姜蒜切成末13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油14.下入竹笋煸炒至熟15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿16.盛出放在盘底17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒19.煸炒至出红油20.加入适量开水，生抽，糖21.沸腾后，逐片快速下入牛肉片22.煮至肉片均匀变白色23.连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥24.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末25.锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音小贴士牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑水淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味
    做法步骤 1.准备好材料2.紫薯洗净切片3.放入锅中，加入少许水煮熟4.煮至水分收干，紫薯变成紫薯泥的状态5.倒入容器中，用勺子把紫薯搅拌一下成泥状6.加入纯牛奶，搅拌均匀7.加入糯米粉8.加入澳优爱优3段奶粉9.糯米粉不要一次性加入，分次加入，直至能揉成不沾手的面团即可10.取30克紫薯揉圆，压扁，再把四边压成方形状11.然后放入白芝麻中让其表面沾裹上白芝麻12.依次做好13.平底锅烧热，再放入紫薯饼，两面先煎至定型，再撒上1勺水，盖上锅盖煎至水干14.翻面撒上1勺水，继续煎至水干，直至熟透后盛出即可15.成品图16.图二17.图三小贴士紫薯本身自带香甜，不用加糖吃起来也是有味道的，加入水煎不容易焦而且熟得快，煎好也不会干。