准备食材是烹饪的首要环节。我们需要准备新鲜的公鸡腰、鳝鱼，辅料有青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、大葱等。对于公鸡腰，要挑选色泽红润、质地紧实的，这样的公鸡腰口感更佳。鳝鱼则以鲜活为佳，其肉质会更加鲜嫩。将公鸡腰清洗干净，去除表面的筋膜和杂质，切成大小均匀的块状。鳝鱼需要先进行处理，可请卖家帮忙宰杀并去除内脏，然后用清水反复冲洗，直到血水完全洗净，接着把鳝鱼切成小段，大约 3 - 4 厘米长。青椒、红椒和洋葱切成菱形片，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。
    做法步骤 1.准备食材:白菜一小棵，葱一根，姜一小块，胡萝卜和蒜2.把白菜叶子一个个的剥开，用清水洗净控干。3.把白菜帮子用刀斜着切成片，叶子切块，把白菜的帮子和叶子分开放。4.蒜和姜切末5.红辣椒用剪刀剪成段。6.葱切成葱花备用。7.用一个小碗，加一勺醋，两勺生抽，半勺蚝油，两勺水，少许盐，适量的淀粉调匀备用。8.锅中加油烧热，放入葱花，辣椒段，姜末和蒜末炒香。9.先加入白菜帮子翻炒。10.待白菜帮子超软后加入白菜叶子继续翻炒。11.倒入事先调好的料汁翻炒均匀即可出锅。12.酸酸的很开胃。小贴士1.醋可以根据大家的喜好加，一般醋溜白菜加的醋要多一些，我是因为娃不太爱吃醋所以加的少。2.白菜帮子和叶子要分开炒，帮子炒软再放叶子。
    要去除鸡肉的腥味，首先在选购鸡肉时就要把好关。新鲜的鸡肉是关键，尽量选择色泽红润、肉质有弹性的鸡肉。如果是冷冻鸡肉，要确保其解冻完全，避免因解冻不彻底导致内部血水残留，从而加重腥味。买回来的鸡肉可以用清水冲洗干净，然后将其浸泡在加了白醋和料酒的清水中，白醋和料酒都有去腥的作用，浸泡时间大约15 - 20分钟，这样能有效去除鸡肉表面的血水和腥味。浸泡好后，用清水冲洗几遍，直到水变清澈为止。
    在炒制过程中，还有一些小技巧可以让炒番瓜炒青椒更加美味。比如，在炒番瓜时，可以先在油中加入少许蒜末爆香，这样能为菜肴增添一份蒜香。蒜末的香味能很好地融入番瓜片中，使其味道更加浓郁。在加入调味料后，可以稍微焖煮一会儿，让番瓜片和青椒丝更好地吸收调味料的味道，但时间不宜过长，以免青椒丝变得过于软烂，影响口感。