1. 把浸泡好的猪脚捞出，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
    不同种类的豆子吸水性不同，像红豆、绿豆等相对较小且质地较为紧密的豆子，在蒸制时需要的水量相对少一些。一般来说，将适量的红豆或绿豆放入蒸锅中，水没过豆子大约一指深即可。这样蒸出来的豆子口感软糯，不会过于软烂失去形状，还能充分吸收水分，释放出豆子本身的香甜味道。而对于黑豆、芸豆这类个头较大、质地稍硬的豆子，水的用量可以适当增加一些。大概水要没过豆子两指深左右，确保它们在蒸制过程中能够熟透，口感达到最佳状态。
    从成分来看，莱菔子含有芥子碱、脂肪油、挥发油、黄酮等成分。这些成分在生莱菔子和炒莱菔子中含量会有所不同。炒制过程会使莱菔子中的一些成分发生变化，例如挥发油的含量会降低，而黄酮等成分的活性可能会有所改变。这也是炒莱菔子在药性和功效上与莱菔子有所差异的原因之一。