做法步骤 1.准备食材，排骨清洗干净2.冷水下锅3.点火，焯水4.撇去浮末，捞出排骨沥干水分，一定要沥干5.热锅冷油6.小火放入老冰糖，开始熬糖色7.熬至褐色，不要熬过头，不然会发苦8.放入控过水分的排骨翻炒，让每块排骨上都包裹糖色，依次放入料酒，生抽，老抽和陈醋9.再放入姜片，倒入清水没过排骨10.汤水煮沸后，放入陈皮11.大火煮沸转小火，慢炖30分钟，炖至汤汁收干12.调勾芡汁：生粉两勺，再放入少许清水，搅拌均匀即可13.排骨大火收汁，倒入勾芡汁14.再翻炒均匀即可15.成品图小贴士如果再放入香料一起炖，这道菜会更香。用老冰糖熬糖色，切记要用小火，熬至褐色即可，时间不能太久，会发苦。
    在蒸煮的过程中，我们可以闻到梨散发出的阵阵清香，这是梨中的营养成分在蒸煮过程中挥发出来的味道。当梨蒸煮好后，我们可以将其取出，待稍微冷却后即可食用。
    7. 加入荷包蛋、盐、生抽，搅拌均匀，再煮 1-2 分钟。
    1. 在碗中倒入适量的料酒、生抽、盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀，制成调料汁。