5. 加入适量的盐、生抽、鸡精，调味均匀。
    做法步骤 1.北豆腐一块。2.用刀切成四方形。3.取平底锅，中小火，倒入油。油量比平时炒菜多一些。4.摆入切好的豆腐。5.一面煎至金黄色翻面，两面都煎金黄时，洒入盐拌匀。6.取个小碗。放入糖。7.放入番茄酱。8.加入半碗水和玉米淀粉。9.再加半勺盐。10.搅拌均匀。11.炒锅，小火，倒少量油，再倒入酱汁。划圈。12.当酱汁粘稠时放入煎好的豆腐。13.再稍微收一下汁。14.豆腐倒入盘中，洒上白芝麻装饰。15.再洒点葱花装饰。16.成品图。小贴士豆腐用北豆腐，煎的时候不会出太多水。煎豆腐的油量多一些，可以煎得更干些。
    西湖炒凉粉，要想炒得好吃，首先食材的选择至关重要。优质的凉粉质地细腻，口感爽滑。将凉粉切成大小适中的块状，这样在炒制过程中能更好地吸收调料的味道，也便于翻炒均匀。准备好葱、蒜、辣椒等配料，这些都是为凉粉增添独特风味的关键。
    调料的使用也不容忽视。生抽能提鲜，料酒去腥，淀粉让肉类嫩滑，白醋让洋芋脆嫩，盐、鸡精、蚝油等调味料则能调出丰富的味道层次。合理搭配这些调料，能让菜肴的味道更加鲜美。