做法步骤 1.豆角买来后泡在水里，多泡一会，并换几次水。2.切成小粒。3.加入盐，抓匀放置一段时间让盐裹得更匀。4.被盐揉过的豆角变更绿，装在瓶子里，盖紧盖子（漏气会坏）。5.放在温度高点的地方，3-5天，颜色就变成如图发黄透明就可以吃了。6.准备好配料，肉末，生姜， 蒜头， 干辣椒。7.肉末拌一点老抽，干辣椒剪段，蒜头切末，生姜切丝。8.锅里油加热，放入生姜煸香。9.放入肉末，炒至变色。10.将肉末划到锅一边，放入蒜末，辣椒在油里煸香。11.放入酸豆角翻炒，加入盐（看个人腌的豆角的咸度，看需不需要再放盐），鸡精，白糖，少许生抽，炒匀。12.一想到酸酸的味道，就开始分泌口水。
    接下来，将准备好的鸡蛋羹放入蒸锅中，用中火蒸制。蒸的时间不宜过长或过短，一般需要 8 - 10 分钟左右。如果时间过短，鸡蛋羹可能会未熟透，口感不够嫩滑；如果时间过长，鸡蛋羹会变得过于老硬，失去了嫩滑的口感。在蒸制的过程中，可以打开锅盖观察一下蛋液的状态，当蛋液表面凝固，中间还有少许晃动时，即可关火。
    
    韭菜炒猪血肠，一道美味又独特的佳肴。猪血肠口感嫩滑，韭菜香气四溢，两者搭配相得益彰。要炒出美味的韭菜炒猪血肠，需掌握一定的方法和技巧。