在蒸煮方面，有两种常见的方式。如果使用普通蒸锅，先将锅中的水烧开，再把装有绿豆和糯米的碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。之后转小火再蒸20至30分钟，这样能确保绿豆和糯米都熟透，且口感软糯。要是使用电饭煲，可直接将浸泡好并按比例混合的绿豆和糯米放入内胆，加入适量水，按下煮饭键。待电饭煲跳到保温档后，不要急于打开锅盖，让米饭再焖10至15分钟，利用电饭煲的余温使米饭更加松软可口。
    炒制过程是决定这道菜成败的重要环节。热锅凉油，油温不宜过高，以免丝瓜迅速失水变老。将丝瓜块放入锅中，用中火翻炒，让丝瓜均匀受热。在翻炒的过程中，可以沿着锅边淋入少量清水，这样能防止丝瓜粘锅，还能让丝瓜保持鲜嫩的口感。当丝瓜炒至微微变软时，加入炒香的虾皮继续翻炒。此时可以加入适量的盐来调味，但要注意盐的用量，因为虾皮本身有一定的咸味，避免过咸。接着，加入少许生抽提鲜，生抽不要加得过多，以免影响菜肴的色泽和口感。快速翻炒均匀，让丝瓜充分吸收虾皮和调料的味道。可以加入少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，这样既能增加菜肴的口感，又能让色泽更加诱人。
    处理好的肥肠要进行巧妙调味。准备适量的葱姜蒜，切成末备用。在肥肠中加入盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀，让每一段肥肠都裹满调料。葱姜蒜的加入能增添香味，去腥增鲜；生抽和蚝油赋予肥肠咸鲜的味道；料酒进一步去腥；胡椒粉带来微微的辣味，丰富口感；白糖则能提升甜味，使味道更加层次分明。还可以根据个人口味加入一些干辣椒段或花椒粒，增加独特的风味。腌制一段时间，让调料充分渗透到肥肠中，这样蒸出来的肥肠味道才够浓郁。
    不过，这并不意味着减肥期间晚上完全不能吃蛋炒饭。如果想要在晚上吃蛋炒饭又尽量避免发胖，可以对传统的蛋炒饭进行改良。例如，选择用糙米、燕麦米等粗粮代替部分精白米。粗粮富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，升糖指数较低，能够提供更持久的饱腹感，同时还可以促进肠道蠕动。在鸡蛋的使用上，可以适当减少鸡蛋的数量，或者只取蛋清部分。在炒制过程中，严格控制油的用量，甚至可以尝试用喷雾油来减少油脂的摄入。还可以多加入一些蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、西兰花等，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，热量低且能增加食物的体积，让人更容易产生饱腹感。