四、盖上保鲜膜
    山药和莲菜能一起炒吗？这是许多人在烹饪时会思考的问题。其实，山药和莲菜不仅可以一起炒，还能碰撞出独特的美味。它们在口感和营养上相互补充，为菜肴增添别样风味。
    做法步骤 1.里脊肉切稍微厚点的片，用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了）2.再切成粗条3.生姜擦成茸，再挤出姜汁4.里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制20分钟5.将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈，再拍掉多余的粉6.全部裹上粉备用7.锅中倒入较多的油，中火烧热，筷子放入热油中会冒小泡8.将里脊肉放入油锅中炸制（要一根一根的放）9.里脊肉炸至8、9成熟捞出10.开大火，把油温烧至200度左右，下入里脊肉二次复炸，炸至上色酥脆捞出11.锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐，中小火煸炒一会12.倒入适量清水13.中火炒至汤汁比较粘稠14.倒入炸好的里脊肉条翻炒，让每根里脊肉都裹上茄汁15.关火后撒点熟白芝麻炒匀即可小贴士1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩，不硬不老2、没有红薯粉，可以换成玉米淀粉3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆
    再继续翻炒 1 - 2 分钟，此时可以观察莴笋片的状态。如果莴笋片变得稍微有些透明，并且口感开始变软但仍然保持脆嫩，说明已经差不多炒好了。这时，加入适量的鸡精来提鲜。鸡精不要加得太多，一点点就可以起到很好的提鲜作用。然后快速翻炒几下，让鸡精均匀地分布在莴笋片中。