至于砀山菜属于什么菜系，从菜系的传统划分来看，砀山菜介于徽菜和鲁菜之间。徽菜以重油、重色、重火功为特点，讲究火候的掌握和食材的原汁原味。鲁菜则注重鲜香脆嫩，擅长爆、炒、烧、炸等烹调方法。砀山菜在一定程度上融合了徽菜和鲁菜的特色。一方面，它继承了徽菜对食材选择和烹饪技巧的重视，例如在制作一些肉类菜肴时，会采用小火慢炖的方式，让食材的味道充分释放出来。另一方面，又借鉴了鲁菜的调味方法，使得菜肴味道浓郁醇厚。
    
    
    做法步骤 1.主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡萝卜。2.我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉。 牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。3.把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。4.切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净。5.将番茄切成块。6.将土豆、胡萝卜切成块。7.牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里。8.放入2勺的黄酒和少许的姜片、葱段。9.大火煮开。10.捞出牛肉备用。11.另外起锅，热锅放入2勺炒菜油，放入姜片、香叶、草果、八角、桂皮、葱段，中火煸炒至出香味。12.倒入焯过水的牛肉。13.放入冰糖。14.倒入60g生抽，老抽5g。15.放入1勺番茄酱。16.放入一半量的番茄块。17.放入半瓶的啤酒。18.放入适量的开水。19.放入小茴香调料包，大火煮开。20.倒入电高压锅内胆里，盖好盖儿，按“牛肉”键炖制。21.牛肉炖好了。22.另外起锅，热锅凉油，放入土豆、胡萝卜、番茄块（另外一部分的）。23.放入炖好的牛肉和牛肉汤。24.大火煮开，小火炖10～15分钟左右。25.放入适量的盐调味。26.放入适量的水淀粉勾芡。27.番茄土豆烧牛肉烧好了。28.成品图。29.成品图。小贴士1，牛肉选肋条肉和牛腩肉都是不错的选择。2，番茄最好先去皮。3，牛肉焯水是为了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要盖锅盖儿。4，炖牛肉时所放的水的量超过食材。5，如果不把牛肉放入高压锅的话，直接用锅炖的话需要炖40分钟左右。6，最后做番茄土豆烧牛肉时汤的量多一些为好。7，因为小茴香的颗粒比较小，放在料包里较好，避免吃时影响口感。8，一份番茄土豆烧牛肉的量，放一个土豆、一个胡萝卜、2个番茄、10多块烧好的牛肉和没过食材的牛肉汤。11，如果不喜欢重颜色可不放老抽。