做法步骤 1.准备食材。精选带皮猪五花肉。2.葱白切段，姜切片备用。3.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4.待肉煮透后沥水捞出。5.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7.煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。8.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。9.将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。10.戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。12.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。13.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。14.蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。15.蒸好后的肉中会有一些汁水。16.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。17.在汤汁里加一小匙淀粉。18.小火煮开搅拌调成欠汁。19.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状20.将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。21.最后撒上小葱绿即可。22.上桌。23.成品。24.肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。小贴士1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
    接下来是炒制环节。炒菜前，锅具的选择和处理也不容忽视。要想莲藕不粘锅，最好选用导热均匀的铁锅。在使用铁锅前，先将锅烧热，然后倒入少许食用油，用厨房纸将油均匀涂抹在锅内壁，接着再将油倒出，这样能在锅表面形成一层薄薄的油膜，可以有效防止食材粘锅。当锅具准备好后，倒入适量食用油，油温烧至六成热左右。六成热的油微微冒烟，这个时候将沥干水分的莲藕丝倒入锅中。倒入莲藕丝时要迅速翻炒，让莲藕丝均匀受热。快速翻炒不仅能使莲藕丝快速断生，还能减少莲藕丝在锅中停留的时间，降低粘锅的几率。在翻炒过程中，要注意力度适中，避免莲藕丝被炒碎。
    接下来进行前期处理。先将太阳鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗几遍，确保鱼身没有杂质和血水残留。在鱼身上划几刀，这样在烹饪过程中更容易入味。把西红柿洗净，切成小块备用。葱切成段，姜切成片，蒜切成末。
    炒菜时，先热锅凉油，放入腌制好的鸡肉滑炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入角瓜块翻炒。角瓜在锅中受热后会逐渐变软，散发出淡淡的清香。此时，将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与角瓜一起翻炒均匀。让鸡肉与角瓜充分融合，吸收彼此的味道。