1. 蒸煮完成后：将蒸煮好的豆子取出，放入盘中。
    锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末爆香。当闻到葱姜蒜散发出浓郁的香味时，就可以将浸泡好并沥干水分的茄子丝倒入锅中了。快速翻炒茄子丝，让每一根茄子丝都均匀地裹上油，这样能使茄子丝在炒制过程中保持鲜嫩的口感。随着不断翻炒，茄子丝会逐渐变软，颜色也会由原来的紫黑色变成暗紫色。
    做法步骤 1.准备配料:葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段2.鱼洗干净，切块，用盐、料酒、葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制15分钟3.锅中起油，葱爆香，放入腌菜翻炒，加入鱼头翻炒2分4.加入适量水，煮开改小火慢炖15分钟5.另起炒锅，放油下干辣椒和花椒炒香，淋在出锅的鱼碗里6.放葱花，香菜上桌小贴士鱼汤汁白色即可
    一、选择食材