当鸡肉蒸好后，取出蒸盘，将蒸盘中的汤汁倒掉，然后将蒸好的鸡肉块放在盘子上，撒上一些葱花和香菜末进行点缀。将热油烧热，浇在葱花和香菜末上，发出“滋滋”的声音，瞬间让整个菜肴的香味扑鼻而来。这样，一道美味的蒜蓉鸡肉就制作完成了。
    做法步骤 1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。2.倒入一半的腐乳汁抓匀。3.放入蛋黄抓匀。4.倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。6.倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。7.舀入一茶匙白糖。8.倒入少许水淀粉。9.最后放入少许香油搅匀。10.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。12.把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。小贴士爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
    
    做法步骤 1.紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡，取出，沥干水分待用。2.取一小锅，下油热开，下茄子，用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。3.将炸好的茄子放进砂锅。4.咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。5.猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。6.将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。7.将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。8.锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。9.将猪肉与咸鱼倒在茄子上。10.原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。11.将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上，倒入调配好的酱料。12.加入能淹没食材的开水。13.大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。14.略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花，熄火，开吃。小贴士茄子需用油先炸过；没有咸鱼不下也是可以的。