将剁好的牛肉末放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精等调料，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中，要分多次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。搅拌至肉馅上劲后，加入切好的蔬菜碎，继续搅拌均匀。蔬菜碎不要切得太碎，保留一些颗粒感，这样口感会更好。
    准备好调料后，就可以开始制作蒸老豆角了。将切好的老豆角段放入蒸锅中，加入适量的清水，然后将蒸锅盖好，大火烧开后转小火蒸煮 15 到 20 分钟，直到老豆角变得软糯可口为止。在蒸煮老豆角的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜末、干辣椒段、生抽、蚝油、盐、糖、料酒等，以增加蒸老豆角的味道。
    做法步骤 1.在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用2.草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺3.鱼头、鱼排、鱼尾切成段状4.鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）5.鱼片依次片好备用6.鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清7.鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右8.酸菜洗净沥干水份切成小段9.葱姜蒜和红辣椒切好备用10.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香11.放入蔬菜翻炒均匀12.放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重13.添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来14.炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可15.将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中16.煨制好的鱼片下入汤中17.鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎18.做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒19.锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香20.美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦21.来一杯小白烧别有一番滋味22.鱼片肉质细腻鲜嫩入口即化唇齿留香回味无穷23.酸菜鱼用草鱼来做鱼刺较少肉质鲜美24.酸菜鱼是正宗的米饭杀手哦25.酸菜鱼片汤是宴客必备的拿手大菜哦小贴士草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。食用功效1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适用人群尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。禁忌人群经期女性不宜多吃。
    翻炒均匀后，加入少许生抽提鲜。生抽能为菜肴增添浓郁的酱香味道，让整体口感更加丰富。再滴入几滴醋，醋的酸味能中和菜肴的辣味，使味道更加平衡，同时还能提升黄瓜的清爽口感。然后，加入一小勺白糖，白糖能起到提味的作用，让菜肴的味道更加醇厚，不会过于单调。