一切准备就绪后，就可以开始蒸制了。将装有泥鳅和蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸制。蒸制的时间要根据泥鳅的大小和数量来调整，一般来说，泥鳅较小且数量不多的情况下，蒸10 - 12分钟左右即可；如果泥鳅较大或者数量较多，则需要适当延长蒸制时间，大约15 - 20分钟。在蒸制的过程中，不要随意打开锅盖，以免影响蒸制效果。
    除了基本的做法，还有一些小窍门可以让蒸出的黄花鱼更加美味。比如，在鱼身上撒一些料酒，料酒能去腥增香。或者在蒸制前在鱼肚子里塞一些姜片和葱段，这样能更好地去除鱼的腥味。如果想要让鱼的颜色更加漂亮，可以在鱼身上刷一层薄薄的食用油，这样蒸出来的鱼色泽会更加金黄诱人。
    
    从地域差异来看，安徽不同地区的人们对炒酸奶的喜好也有所不同。在皖南地区，由于气候相对温暖湿润，人们的口味相对清淡一些，对甜品的接受度可能会高一些。而且皖南地区旅游业发达，外来文化的影响较大，炒酸奶在这里更容易被接受。而在皖北地区，气候相对干燥寒冷，人们的口味偏重，传统饮食以面食、肉类为主，对于炒酸奶这种较为清爽的甜品可能不太感兴趣。