调肉馅也是关键的一步。将猪肉剁碎后，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。然后加入马蹄丁，继续搅拌，使马蹄丁与肉馅充分融合。搅拌的过程中，可以适量加入一些清水，让肉馅更加滋润，这样蒸出来的肉饼口感会更加鲜嫩。
    做法步骤 1.准备好所需要的食材。2.巴沙鱼洗净，切小片。3.巴沙鱼放入淀粉、料酒、盐、胡椒。4.放入切好的姜丝。5.搅拌均匀，腌制15分钟。6.锅里放水，放入适量的盐、几滴油，水开后放入洗净的豆芽。7.焯水断生后，豆芽菜捞起放入碗底铺好备用。8.将腌制好的巴沙鱼放入热水中，八九分熟后立即捞出。9.将焯烫熟的巴沙鱼捞出放入铺好豆芽的碗中。10.切好小米辣椒备用。11.切好葱姜蒜备用。12.锅底放油，下入葱姜蒜煸炒。13.葱姜蒜煸炒出香味后，下入豆瓣酱，炒出红油后，放入一碗开水熬煮10分钟。14.熬煮好后去渣留汤。15.将汤汁淋入放好巴沙鱼的碗中。16.表面撒上小米辣椒。17.撒上干辣椒、花椒，烧少许油至微微冒烟，在辣椒上，炸出香味即可。18.完成。小贴士祝你吃得愉快！欢迎收藏、点赞、评论及上传学做。囿于厨房美食更多食谱及视频课程，请移步个人主页观看。
    蒸制是蒸碗肉制作过程中的关键环节。将蒸碗放入蒸锅中，用大火将水烧开，然后转中火蒸制。蒸制的时间根据肉的量和火候而定，一般来说，蒸制1-2个小时左右，直到肉变得软烂、肥而不腻。在蒸制过程中，可以适当观察一下，如果发现水快烧干了，要及时添加热水，以免干锅。