做法步骤 1.老豆腐一盒；2.新鲜韭菜，用水洗净；3.锅里倒入适量油；4.热油的时候，把豆腐用厨房纸洗干水分；5.将豆腐切块；6.一块块放入油锅里；7.将全部豆腐放入油里，不要重叠放；8.韭菜洗净；9.将韭菜根白处切小粒，韭菜叶切长些；10.中小火，把豆腐两面煎金黄，就可以捞出油锅，煎的过程如果会溅油，再把火调小点；11.先放碗里；12.先把韭菜根白倒入锅里；13.把豆腐也放上去，撒点椒盐；14.加少许蚝油；15.加少许料酒；16.加少许陈醋；17.加少许酱油；18.全部调料翻炒均匀；19.加入韭菜叶；20.大火翻炒韭菜断生，出锅；21.韭菜炒豆腐，成品图。
    再考虑个人的身体状况和基础代谢率对晚上吃炒豆腐是否长胖的影响。基础代谢率较高的人，身体在休息时消耗的能量相对较多，即使晚上吃了炒豆腐，也更有可能将摄入的热量及时消耗掉，不容易长胖。而基础代谢率较低的人，本身能量消耗就少，晚上吃炒豆腐后长胖的风险相对较高。一些本身消化功能较弱的人，晚上吃炒豆腐可能会出现消化不良的情况，食物在体内停留时间过长，也可能间接导致热量吸收过多，增加长胖的可能性。
    从健康养生的角度来看，莴笋炒虾仁还有助于促进消化。莴笋中含有大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。对于一些肠胃功能较弱、容易出现消化不良问题的人来说，适量食用莴笋炒虾仁可以起到改善肠胃功能的作用。而且，这道菜的热量相对较低，适合想要控制体重的人群食用。它既能满足人体对营养的需求，又不会带来过多的热量负担，是一道健康又美味的减肥佳肴。