半小时后，在盆里加入适量的清水，没过面团。然后开始洗面，用手反复揉搓面团，使面团中的淀粉逐渐溶解在水中。水会变得越来越浑浊，当水变得比较清时，将洗面水倒入另一个容器中。重复这个过程，直到面团洗到只剩下面筋为止。洗面水是蒸凉皮的关键，所以要尽量洗得干净一些。洗好的面筋可以放在一旁备用，稍后会用来制作凉皮的配菜。
    把处理好裹上面糊的野菜均匀地铺在蒸笼屉布上，注意不要铺得太厚，以免受热不均。将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制。不同的野菜蒸制时间有所差异，马齿苋一般蒸 8 - 10 分钟左右，榆钱蒸 5 - 7 分钟，槐花蒸 3 - 5 分钟。蒸制时间到后，不要急于打开锅盖，先焖上 2 - 3 分钟，这样能让野菜更加熟透和口感更好。
    当蒜苗炒至断生后，即可关火出锅。为了使菜肴更加美观，可以在出锅前撒上一些葱花或香菜作为点缀。熟羊头炒蒜苗的烹饪过程看似简单，但其中蕴含着一些技巧。