在腌制肉片的可以准备一些配菜。常见的配菜有芋头、土豆、红薯等，这些配菜可以吸收肥蒸肉中的油脂，让肥蒸肉吃起来更加清爽。将配菜去皮洗净，切成小块备用。
    准备食材是烹饪的第一步。我们需要准备新鲜的黄鳝和土豆，黄鳝要选择鲜活的，这样才能保证其肉质鲜嫩。土豆要选择个头均匀、表皮光滑的，这样煮出来的土豆口感更好。还需要准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料。
    1. 木瓜选择：选择成熟的木瓜非常重要，成熟的木瓜口感香甜，质地较软，蒸制后更容易入味。如果木瓜不够成熟，可以将其放在室温下放置几天，待其成熟后再进行制作。