将选好的芹菜处理干净也不容忽视。把芹菜的根部切除，因为根部往往积聚了较多的苦味物质。然后，把芹菜茎秆和叶片分开，分别清洗。叶片部分比较娇嫩，清洗时动作要轻柔，避免弄破叶片。茎秆则可以用刀切成适当的长度，一般以 3 - 5 厘米为宜，这样既能保证在炒制时受热均匀，又方便入口咀嚼。
    为了使这道菜更加美味可口，还可以根据个人口味加入一些其他的调料或配菜。比如，喜欢吃辣的朋友可以加入一些干辣椒段，增加菜肴的辣度；或者加入少许蒜末，既能增添香味，又能起到杀菌的作用。如果想要丰富菜肴的口感和营养，还可以加入一些胡萝卜丝或木耳丝，使菜肴的色彩更加丰富，营养更加均衡。
    挑选新鲜的大闸蟹是成功的第一步。优质的大闸蟹蟹壳应呈青灰色，有光泽，腹部洁白，蟹腿坚硬有力，且蟹脐饱满。在市场挑选时，可以用手轻触大闸蟹的眼睛，反应敏捷的通常较为新鲜。还可以将大闸蟹翻过来，能迅速翻身的也是活力十足的表现。