- 虾仁：200 克
    做法步骤 1.豆角买来后泡在水里，多泡一会，并换几次水。2.切成小粒。3.加入盐，抓匀放置一段时间让盐裹得更匀。4.被盐揉过的豆角变更绿，装在瓶子里，盖紧盖子（漏气会坏）。5.放在温度高点的地方，3-5天，颜色就变成如图发黄透明就可以吃了。6.准备好配料，肉末，生姜， 蒜头， 干辣椒。7.肉末拌一点老抽，干辣椒剪段，蒜头切末，生姜切丝。8.锅里油加热，放入生姜煸香。9.放入肉末，炒至变色。10.将肉末划到锅一边，放入蒜末，辣椒在油里煸香。11.放入酸豆角翻炒，加入盐（看个人腌的豆角的咸度，看需不需要再放盐），鸡精，白糖，少许生抽，炒匀。12.一想到酸酸的味道，就开始分泌口水。
    切配食材是勾勒美味轮廓的画笔。将杏鲍菇洗净，切成均匀的薄片，厚度适中，既能保证炒制时的口感，又能让其充分吸收调料的味道。菌干泡发好后，攥干水分，切成小段，方便入味。葱姜蒜也不能少，它们是提香的关键配角。葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，整齐地码放在盘中，静候下锅那一刻的热烈拥抱。
    在炒制之前，先将锅烧热，倒入适量的油。这里有个小窍门，油要稍微多放一些，因为鸡蛋在炒制过程中会吸收一部分油，油多一些能让鸡蛋炒得更加蓬松。待油烧热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。当鸡蛋液倒入锅中的瞬间，不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中停留片刻，等到底部稍微凝固后，再用铲子轻轻地推动鸡蛋，将其炒散成小块，盛出备用。这样炒出的鸡蛋口感鲜嫩，形状也比较完整。