做法步骤 1.鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。2.半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。3.适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟，但不宜煮太久，鸡肉会煮老，关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)4.煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。5.碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。6.倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好了。7.对于我这个辣妹子，当然准备了辣辣的蘸料，就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。8.然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。9.将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。10.捞出鸡沥干水分。在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。11.将鸡剁块后装盘。12.不同的蘸料。13.蘸一下不辣的香蘸料，好吃～14.蘸一下辣辣的蘸料，也好吃～
    蒜苔炒肉丝是一道家喻户晓的经典家常菜。猪肉肉质鲜嫩，肥瘦相间的更佳。将猪肉切成粗细均匀的丝，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻，这样处理后的肉丝口感更加嫩滑。蒜苔则切成等长的段，方便炒制时与肉丝均匀受热。起锅烧油，先将腌制好的肉丝滑炒至变色盛出备用。接着锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再把蒜苔段倒入锅中翻炒。蒜苔本身较硬，需要充分翻炒至微微变软，此时将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苔一同翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味。肉丝吸收了蒜苔的清香，蒜苔又沾染了肉丝的肉香，二者相互融合，每一口都充满了浓郁的家常味道，让人百吃不厌。
    
    探秘豌豆腐美味蒸法，解锁鲜香嫩滑口感的秘诀