薄荷炒菜，关键在于要依据薄荷的特性来选择合适的食材与烹饪方式。薄荷本身味道清新，略带一丝清凉，因此在炒菜时，要避免搭配味道过于浓烈的食材，以免掩盖了薄荷的独特香气。比如，薄荷与鸡蛋搭配就是一个经典的组合。准备新鲜的薄荷叶、鸡蛋、盐、食用油等食材。先将薄荷叶洗净切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量盐和切碎的薄荷叶，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后将蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，让蛋液均匀受热，待蛋液凝固后，翻炒几下即可出锅。这道薄荷炒鸡蛋，既有鸡蛋的嫩滑，又有薄荷的清香，口感丰富，令人回味无穷。
    做法步骤 1.芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。2.猪五花肉剁成肉糜。3.葱切葱花。4.姜切丝。5.干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）6.将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）7.将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；8.锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。9.锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。10.把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。11.将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。12.全部炒香后倒入煸过的四季豆。13.加入适量的盐和鸡精。14.大火翻炒均匀即可。15.出锅装盘。16.成品。小贴士1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩；2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用；3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；