做法步骤 1.调制碗汁：生抽1勺2.陈醋3勺3.白糖1勺4.精盐2克5.香油1勺6.调匀，碗汁调好了备用7.香菜清洗干净8.把香菜切成1㎝长的小段9.花生米清洗干净，用厨房用纸吸去水分10.锅里加入2勺大豆色拉油11.油温5分热的时候加入花生米，小火炒制12.炒制花生米变色，微黄即可13.把炒好的花生米盛出来14.豆干2张15.把豆干切成1㎝宽，1.5㎝长的小块16.锅里加入冷水，放入豆干焯水，水开后煮3分钟17.把焯好的豆干捞出来，沥干水分18.把豆干放入一个大碗里19.加入炒好的花生米20.加入香菜段21.倒入调好的碗汁22.调匀即可23.老醋花生调好了24.老醋花生，酸香醇厚，开胃健脾，香酥可口，非常完美的一道小菜~
    把做好的花卷生坯摆放在蒸锅中，注意留出适当的间隔，以免蒸制过程中花卷膨胀粘连。盖上锅盖，让花卷进行二次发酵，这个过程大约需要15 - 20分钟。当花卷体积明显变大时，就可以开火蒸制了。蒸花卷时，要使用冷水上锅，这样可以让花卷在逐渐升温的过程中慢慢发酵膨胀，使口感更加松软。蒸制的时间根据花卷的大小而定，一般蒸15 - 20分钟左右。蒸好后，不要急于打开锅盖，让花卷在锅中焖5分钟左右，这样可以防止花卷因突然遇冷而回缩。
    要炒出地道的潮州炒咸豆腐，食材的选择至关重要。首先是豆腐，一定要选用潮州当地特有的咸豆腐。这种豆腐经过特殊的腌制工艺，带有淡淡的咸香味道，口感紧实而不失嫩滑。在挑选时，要选择质地均匀、表面光滑、没有异味的豆腐。配菜方面，常见的有芹菜、蒜、辣椒等。芹菜要选鲜嫩的，蒜要饱满的，辣椒则根据个人口味选择辣度。调料也不容忽视，鱼露、酱油、盐、糖、淀粉等都是必不可少的。鱼露是潮州菜常用的调料，能为菜肴增添独特的鲜味。
    在保存蒸螃蟹时，还需要注意以下几点：