# 虾仁肉汁蒸豆腐
    炝炒娃娃菜在减脂期间是可以食用的。它不仅热量低、纤维高，而且口感鲜美，营养丰富。在食用炝炒娃娃菜时，我们要注意控制好分量、选择合适的油和调味料，以及注意烹饪的方式。这样才能够充分发挥炝炒娃娃菜的减脂功效，同时满足我们对美食的需求。
    做法步骤 1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油2.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用3.西芹洗净斜切成条4.锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却6.焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘7.平底锅加少许花生油烧热8.鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可小贴士花生米可以买现成的盐水花生米花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气
    食材的选择至关重要。皖鱼，又称草鱼，肉质鲜嫩，是制作蒸皖鱼块的绝佳选择。在挑选皖鱼时，要选择新鲜活泼的鱼。新鲜的皖鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃呈现鲜红色，鱼鳞紧密且有光泽。鱼身应富有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。尽量选择大小适中的皖鱼，太大的鱼肉质可能会偏老，太小的鱼则可能不够肥美。挑选好鱼后，将其宰杀洗净，切成均匀的鱼块。切鱼块时，厚度要适中，一般在2 - 3厘米左右。如果鱼块太厚，内部不易蒸熟，容易出现夹生的情况；如果太薄，在蒸制过程中容易破碎，影响美观和口感。