做法步骤 1.豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末2.嫩豆腐切成小块3.锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。4.葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加5.锅内入油，下入花椒，出香味后捞出6.下入葱姜蒜末炒香7.下入肉末煸炒8.放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油9.炒均匀10.加入水烧开，放生抽11.下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动12.加入淀粉水勾芡13.汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅14.撒葱花点缀15.成品小贴士嫩豆腐口感比较适合这道菜，最好不要选择老豆腐
    接下来是准备配菜。将芹菜洗净切成小段，蒜切成末，辣椒切成小块。这些配菜不仅能为菜肴增添色彩，还能丰富口感。在炒锅中倒入适量的油，油要多一些，因为豆腐在炒制过程中需要吸收一定的油分。当油温达到七成热时，将切好的豆腐块放入锅中。注意不要一次性放入太多，以免豆腐粘连在一起。用中小火慢慢煎至豆腐两面金黄，这个过程需要耐心，不时地用铲子轻轻翻动豆腐，确保每一面都能煎到。
    天麻能否空腹食用以及是空腹吃还是饭后吃，并没有一个绝对的标准，需要根据个人的肠胃状况、体质以及天麻的食用方式等因素来综合考虑。在食用天麻之前，最好咨询专业的医生或中医师的意见，以确保食用方法正确，从而更好地发挥天麻的功效，保障身体健康。
    做法步骤 1.黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时鱼滑动。鱼最好先冻一下再片。2.片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中，让鱼片吸饱水，这样才能保证鱼片的嫩滑口感。3.烧开一锅水，水里加盐和少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，然后过一下凉水。4.焯蔬菜的水备用；焯好的蔬菜码在碗底。5.郫县豆瓣酱用刀剁细碎些；大葱切细条；姜、蒜、香菜切碎备用；干红辣椒剪成段，与花椒一起放水中浸泡一会儿，然后沥水擦干水分备用；花椒面、辣椒面备用。6.锅中加油，冷油小火装花椒焙香，干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。7.锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。8.放入郫县豆瓣酱炒出红油。9.加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。倒入刚才焯蔬菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖煮5分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一茶是糖、一汤匙醋调味。10.捞出鱼骨、鱼头，将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。11.鱼片现腌现做。鱼片先沥水，加下一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙淀粉抓匀，然后再加一汤匙生油，以免鱼片互相沾连。12.锅中加稍多些的油，烧至五成热，滑入鱼片，用筷轻轻拨散。鱼片变白，迅速捞出。13.将鱼片铺在碗里，表面放上刚才煸好的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加些许油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。14.麻辣水煮鱼就做好了！小贴士1、腌鱼片时加一勺生油可以防止鱼片之间相互沾连，而且下锅容易滑散。2、蔬菜可根据自己喜好来选择，不拘泥菜谱上写的这几种。放些粉条、豆皮之类也很好吃。3、记得要洗去鱼片上的黏液，用水浸泡，使其吸收水分，这样做出来的鱼片才滑嫩。鱼片要现腌现做最嫩。4、花椒面和辣椒面的量根据口味调整；郫县豆瓣酱要剁细碎些，更能释放红油。