4. 蒸卷饼的时候要注意火候，大火烧开后要转小火蒸，以免蒸卷饼表面变焦，内部还没熟透。
    炒菜前，先将锅烧热，倒入适量的食用油。油热至七成，微微冒烟时，放入腌制好的羊肉片。快速翻炒，让羊肉片在高温下迅速变色，锁住水分。此时火要大一些，但注意不要炒焦。当羊肉片变色后，盛出备用。
    做法步骤 1.食材准备：大虾20只 番茄酱100ml 大蒜1个 生姜1块 色拉油适量 食盐10克 料酒20克 白芝麻适量2.食材处理：将所有大虾的“脚”去掉3.剪掉大虾头部 在顺着脑袋用剪刀剪至虾尾 去除虾脑部分（也可以不去 我有强迫症 必须处理干干净净）4.去除虾肠5.处理好的大虾放入碗中 加入适量食盐和料酒6.搅拌均匀后腌制一下7.生姜切丝8.大蒜切片9.锅内热油放入大虾10.煎制两面金黄11.煎好之后捞出沥干油份12.放入姜蒜片煸炒出香味13.放入番茄酱（喜欢甜口的这一步还可以加入适量白砂糖）14.将所有食材搅拌均匀15.倒入炸好的大虾16.均匀的翻炒至每一只大虾都裹上酱汁17.最后出锅前撒少许熟芝麻增加香味18.翻炒混合即可19.浓郁鲜香的茄汁大虾就做好啦20.忍不住夹起一只 大快朵颐21.肉质饱满很入味哦
    尖椒的选择也不容忽视。要挑选色泽鲜艳、表皮光滑、质地饱满的尖椒。尖椒的辣度可根据个人口味进行选择，喜欢吃辣的可以选辣度较高的尖椒，而不太能吃辣的则可选择相对温和一些的品种。将尖椒洗净后，切成滚刀块，这样既能保证尖椒在炒制过程中均匀受热，又能使其形状美观，增加菜品的视觉效果。