当土豆丝和茄子丝都炒至断生后，沿着锅边淋入少许醋，醋能提升菜品的口感，让味道更加清爽。快速翻炒几下，让醋的香气充分散发出来。撒上一些葱花或香菜段进行点缀，一道色香味俱佳的土豆丝炒茄子就大功告成了。
    花雕酒，是上海饮食文化中不可或缺的一部分。它以优质糯米为原料，经过长期发酵而成，酒液呈琥珀色，香气浓郁，口感醇厚。在上海的传统烹饪中，花雕酒常被用作调味料，为菜肴增添独特的风味。
    准备工作完成后，就可以开始制作这道菜了。第一步是处理猪血。将猪血切成大小均匀的小块，这里建议切成约 2 厘米见方的小块，这样在炒制过程中更容易入味。切好后，把猪血放入清水中，加入少许料酒，浸泡 15 分钟左右。料酒的作用是去除猪血的腥味，让这道菜的味道更加纯正。浸泡好后，将猪血捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
    做法步骤 1.番茄洗干净，小油菜洗干净。2.白玉豆腐一块。3.小油菜撕开要整颗的。4.番茄切成小块。5.葱姜蒜切碎。6.都准确好了就可以制作了。7.开火先把锅烧热，放入适量油烧五成热。8.放入葱姜蒜炒出香味儿。9.放入番茄炒均匀。10.加入适量开水烧开。11.豆腐切成块，人少放半块就可以了。12.倒入豆腐继续熬制。13.最后放入小油菜。14.加适量盐。15.适量味精。16.在加入红薯淀粉，汤浓菜美。17.倒入盆中即可食用了。18.豆腐嫩滑多汁。19.番茄更是下饭菜。20.成品图