要做出鲜香可口的福建永安炒田螺，选材十分关键。新鲜的田螺是基础，那些外壳完整、紧闭的田螺才是首选。将田螺放入清水中，滴入几滴香油，让它们吐尽泥沙，这样才能保证炒出来的田螺没有丝毫的土腥味。经过仔细挑选和吐沙处理后的田螺，洗净沥干水分备用。
    做法步骤 1.美美图片来一张，特别好吃！2.再来一张。3.准备食材。4.腐竹折小段，提前用清水浸泡。5.木耳提前泡发。6.黄瓜切片。7.生姜大蒜切丁，小米椒切圈，香葱，香菜切碎。8.锅内放清水，水开后放木耳腐竹，焯水一分钟捞出，沥干水分。9.做一个凉拌汁，碗内放生姜大蒜小米椒。10.放盐，白糖。11.放一勺辣椒粉。12.一勺白芝麻。13.浇上烧好的热油。14.放一勺小麻油。15.三勺香醋。16.两勺生抽。17.放胡椒粉鸡精。18.放香菜，香葱，搅拌均匀。19.木耳腐竹，黄瓜放入碗中。20.倒入做好的凉拌汁，拌匀。21.装盘，好吃又下饭！小贴士腐竹已经泡发好了，焯水一分钟即可。
    根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。翻炒均匀后，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的炒鸡腿就大功告成了。将炒鸡腿盛出装盘，香气扑鼻而来，让人食欲大增。夹起一块鸡腿放入口中，鲜嫩多汁的鸡肉在口中散开，各种调料的味道相互融合，口感丰富，令人回味无穷。