将热油浇在牛肉上，发出滋滋的声音，激发了花椒和牛肉的香味，使蒸花椒牛肉更加美味可口。
    做法步骤 1.准备好材料2.土豆去皮擦成丝，再用清水洗去多余的淀粉，控干水分3.加入盐4.加入普通面粉5.搅拌均匀6.平底锅倒入适量的食用油烧热，把土豆丝放入，整理成圆形7.小火慢煎至表面金黄色定型后再翻另一面继续小火煎至表面金黄色即可8.装入盘中，撒上辣椒粉和黑芝麻9.成品图10.图二11.图三12.图四
    做法步骤 1.主要食材。2.金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。3.生姜切末。4.大蒜切末。5.小葱切末。6.金针菇放沸水中焯熟。7.铺在盘底。8.还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。9.肥牛用筷子夹出来放碗里。10.锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。11.放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。12.放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。13.放入肥牛烫三秒钟关火。14.用筷子把肥牛夹出来摆盘。15.倒入汤汁，撒上葱花即可。小贴士1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。
    翻炒干黄豆时，要避免翻炒过度。如果翻炒过度，容易使干黄豆表面变黑，影响口感和质量。一般来说，翻炒 5 - 10 分钟左右即可。