花雕清蒸鸡，选用的是鲜嫩的土鸡，将其宰杀后洗净，切成块状，放入盘中。然后，在鸡肉上均匀地撒上一层盐和姜片，再倒入适量的花雕酒，使其充分浸润鸡肉。将盘子放入蒸锅中，用旺火蒸熟即可。
    那么，猪腰蒸多久才会熟呢？这取决于猪腰的大小和烹饪工具。一般来说，如果使用普通蒸锅，将猪腰清洗干净后冷水下锅蒸，大火烧开后转中火蒸10 - 15分钟左右。如果猪腰比较大，可能需要适当延长蒸制时间，但不宜过长，否则猪腰会变老，口感变差。要是使用高压锅，蒸制时间会大大缩短，一般上汽后3 - 5分钟就可以了。在蒸猪腰的过程中，可以用筷子插入猪腰最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明猪腰已经蒸熟了。
    
    随后，将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与荸荠一同翻炒均匀。让鸡肉和荸荠充分融合，使各自的味道相互交织。此时，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，以调整整道菜的咸淡。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入少许鸡精提鲜，让菜肴的口感更加鲜美。