1. 鱼的选择要新鲜，最好是活鱼，这样可以保证鱼肉的鲜美。
    2. 锅中加水烧开，放入姜片、葱段，倒入虾仁焯水至变色，捞出沥干水分。
    接下来就是油炸环节。村民们会将锅烧热，倒入足量的食用油，待油温升至六成热时，把涂抹好酱油的五花肉肉皮朝下放入油锅中。此时，油锅里会发出噼里啪啦的声响，热油四处飞溅，因此操作时一定要小心。油炸的过程中要随时观察肉皮的变化，当肉皮变得金黄酥脆，表面鼓起小泡时，就可以捞出沥油了。经过油炸后的五花肉，肉皮变得香脆，而内部依然鲜嫩多汁，口感层次十分丰富。
    做法步骤 1.肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质2.捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型3.绑好的肘子放入高压锅，加枸杞，冰糖4.加适量盐调味5.放入生抽，老抽6.锅中倒少许油，烧3成热7.放入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶慢慢炒出香味8.炒好的香料倒入高压锅，加适量开水，压45分钟9.把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓10.倒在装盘的肘子上即可小贴士肘子冷水入锅，煮一下，能去除腥气。绑一下肘子，能防止在压制过程中变形。放入高压锅压制时，水不要添加的太多，因为高压锅不跑水，水加太多没有滋味，后期收汁也不好收。