接下来，便是关键的炒制环节。锅中倒入适量的食用油，待油温烧至七成热左右，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。随着蛋液与热油的接触，瞬间发出“滋滋”的声响，蛋液迅速膨胀凝固。用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。此时的鸡蛋色泽金黄，香气扑鼻，让人忍不住想要品尝一口。
    10. 香菜：适量，用于装饰。
    现代医学的研究也为炒酸枣仁的敛汗作用提供了一定的佐证。研究发现，炒酸枣仁中含有多种化学成分，如酸枣仁皂苷、黄酮类化合物等。这些成分具有镇静、催眠、调节神经系统功能等作用。出汗异常在很多时候与神经系统的功能紊乱有关，炒酸枣仁通过调节神经系统的功能，有可能改善人体的出汗状况。