做法步骤 1.准备食材，猪肝，泡发好的木耳，黄瓜，豆瓣酱，剁椒，葱姜蒜。2.猪肝去筋膜，切成大约3亳米厚的片。3.用清水浸泡20分钟。4.捞出后控干水份。5.把猪肝放入大碗中，加入1茶匙淀粉，少许胡椒粉，2茶匙料酒。6.搅拌均匀后腌制10分钟。7.把葱姜蒜分别切未，木耳掰成小朵，黄瓜切成菱形片备用。8.再调制一碗料汁，在碗中加入3茶匙酱油，2茶匙香醋，2茶匙白糖，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。9.锅中烧水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出控水。10.锅中放油烧热，放入葱姜蒜末，剁椒和豆豆瓣酱。11.用小火炒出红油。12.加入木耳翻炒半分钟左右。13.加入焯过水的猪肝。14.快速翻炒均匀。15.加入切好的黄瓜片。16.继续快速翻炒均匀。17.加入调好的料汁。18.大火翻炒，炒至芡汁都均匀的裹在食材上即可关火。19.效果图。小贴士猪肝提前腌渍一会，就算焯水时间长一点也会很嫩。
    
    将处理好的食材放入碗中，按照一定的顺序摆放整齐。一般来说，先将肉皮朝下放在碗底，然后依次放入排骨、豆角、海带等食材。在摆放食材时，要注意美观和整齐，这样蒸出来的扣碗才会更加好看。