将搅拌好的鸡蛋液倒入蒸锅中，为了防止水蒸气滴落在鸡蛋液表面形成坑洼，可在碗上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以利于蒸汽排出。然后将蒸锅置于火上，用中小火慢慢蒸。蒸的时间要根据鸡蛋的数量和蒸锅的功率来调整，一般4至5个鸡蛋蒸10至15分钟左右。在蒸的过程中，不要频繁打开锅盖，以免影响鸡蛋干的成型。
    不同人对于冷的蒸梨糕有着不同的喜好。有些人觉得冷吃更加清爽，适合在炎热的天气里作为点心；而有些人则更喜欢热吃，享受那种温暖甜蜜的感觉。而且，蒸梨糕冷了之后，它的形状可能会更加固定，不像热的时候那么容易变形，这对于一些想要将其作为精致美食来摆盘的人来说，也是一个优点。
    一、选料至关重要
    冷冻则可以进一步延长蒸扣肉的保质期。把冷却后的扣肉密封好，放入冷冻室，它可以保存几个月之久。冷冻能使食物中的水分结冰，极大地限制了微生物的活动和化学反应的发生。不过，冷冻后的蒸扣肉口感可能会有所变化，肉质可能会变得稍硬，风味也会受到一定影响。在食用前，需将其解冻并彻底加热，以恢复较好的口感和安全性。