做法步骤 1.宫爆鸡丁。2.鸡胸肉两块。3.一块切成四条。4.在切成手指条。5.切成小丁。6.放入盆中。7.加入适量盐，淀粉，料酒抓均匀淹制。8.去皮花生米过油炸制。9.要酥脆，还不能过火。10.黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大葱切段。11.在加入一个蛋青抓均匀。12.油温七成热倒入鸡丁快递炸制出来一分钟即可。13.锅中倒入适量油炒香葱姜蒜，干辣椒，倒入葱段。14.加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油倒入胡萝卜丁翻炒。15.倒入黄瓜丁炒均匀。16.倒入鸡丁炒均匀。17.提前准备好料汁，醋，白糖，鸡精，淀粉，适量水调成汁倒入锅中。18.翻炒均匀。19.最后倒入花生米炒均匀即可出锅。20.成品图21.成品图小贴士只要用郫县豆瓣酱炒菜就不能加盐了，里面有盐有味。
    当肉沫基本变色后，加入黄豆酱。黄豆酱的用量要根据肉沫的量和个人口味来调整。一般来说，每500克肉沫加入2 - 3勺黄豆酱比较合适。加入黄豆酱后，迅速翻炒均匀，让肉沫充分裹上黄豆酱。此时，黄豆酱的酱香与肉沫的鲜香相互融合，散发出一种令人垂涎欲滴的味道。继续翻炒几分钟，让黄豆酱的味道充分渗透到肉沫中。
    好吃秘籍一：选择新鲜的大蒜。新鲜的大蒜口感鲜嫩，味道浓郁，炒出的醋炒大蒜更加美味。如果大蒜已经开始发芽或变质，就会影响口感和味道，甚至会对人体健康造成危害。