做法步骤 1.备好食材：鸡肉，板栗，姜片，葱段，蒜粒；2.板栗洗净，在板栗壳上，切十字刀，刀口深度需切开里面的板栗衣，然后放入淡盐水中煮10分钟左右；3.煮好的板栗，不烫手的时候，立即剥掉板栗壳、板栗衣；4.鸡肉洗净后，放入清水里，调入适量料酒，煮沸；5.焯水后的鸡肉，捞出，用流动清水冲洗干净；6.锅里烧热，倒入适量植物油烧热；7.放入鸡肉翻炒变色；8.放入姜片，葱白，八角，香叶炒香；9.调入适量红烧酱油，蚝油；10.调入适量清水，放入板栗；11.大火烧开后，转小火煮20分钟左右，收汁；12.放入葱绿，关火，起锅。13.起锅，上桌咯。小贴士1、调料可根据个人口味自行调整；2、板栗需趁热剥壳，但是要做好防烫工作。
    
    也有人选择不放水来蒸这道菜。不放水蒸制时，毛豆米和香肠直接在高温下相互作用。毛豆米会逐渐吸收香肠渗出的油脂，自身变得更加油润。香肠则在这个过程中进一步浓缩香味，表皮微微收缩，呈现出诱人的色泽。这样蒸出来的毛豆米蒸香肠，口感更加干爽，毛豆米保留了一定的颗粒感，吃起来既有嚼劲又充满香气。香肠的味道也更加醇厚，每一片都散发着浓郁的咸香，让人回味无穷。
    在烹饪过程中，需要注意以下几点。甘蓝要切成小块，这样容易炒熟，而且口感更好。炒制时要掌握好火候，避免甘蓝炒糊。根据个人口味调整盐和生抽的用量，使菜肴更加符合自己的口味。