当猪肚解冻好后，要对其进行仔细的清洗。猪肚表面有许多黏液和杂质，需要用面粉或盐反复揉搓，然后用清水冲洗干净。这一步可以多重复几次，直到猪肚表面没有明显的黏液和异味。接着，把清洗好的猪肚放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮15 - 20分钟。这一步的目的是进一步去除猪肚的腥味和血水。
    
    并非所有的干野生蘑菇都适合炒制。有些野生蘑菇质地较为细嫩，比如鸡枞菌。鸡枞菌本身味道鲜美、口感脆嫩，如果采用炒制的方式，很容易因为火候掌握不好而导致其口感变老，失去原本的鲜嫩。对于这类野生蘑菇，更适合采用煮汤的方式。将泡发好的干鸡枞菌放入汤中慢慢炖煮，其鲜美的味道会融入汤中，使汤变得更加醇厚。而且，煮汤能最大程度地保留鸡枞菌的营养成分，让人们在享受美味的也能摄取到丰富的营养。