师傅们会凭借娴熟的技艺，将面糊缓缓倒入特制的蒸锅中。蒸锅下的火候需恰到好处，不能过猛，否则御面容易出现干裂或不熟的情况；也不能过弱，不然御面的口感会不够劲道。在热气腾腾的蒸锅中，面糊逐渐成型，散发出阵阵麦香。当御面蒸熟出锅后，还需经过一番精心的处理。师傅们会用湿布将御面包裹起来，轻轻揉搓，使其更加紧实且富有弹性。这一过程不仅考验着师傅们的手艺，更让御面的口感达到最佳状态。
    4. 蒸煮的时间和火候
    做法步骤 1.准备好食材。（超市有卖的）2.把咸蛋黄放入锅中蒸15分钟，蒸熟。3.蛋黄蒸好后用勺子捣碎，越碎越好。4.把豆腐切成小块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。5.碗中放入意思淀粉，4勺水，调成水淀粉备用。6.锅中下油，倒入捣好的蛋黄，小火翻炒，直到起小气泡。7.锅中加入适量清水。8.豆腐倒入锅里，一勺盐调味，开锅后加入水淀粉，轻轻搅拌，再次开锅后即可关火。9.撒上葱花点缀一下。10.汤都好喝的蟹黄豆腐做好啦！小贴士豆腐最好用内酯豆腐这样口感好。放盐水里泡一下豆腐不易碎。