接着是炸制环节。锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入五花肉。炸制过程中要不断翻动，确保肉的各个部位受热均匀。炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油。炸好的肉皮会变得非常硬，这时候不要着急切，先将其放入冷水中浸泡一段时间，让肉皮回软，这样切的时候就不容易碎。浸泡后的五花肉切成大小均匀的薄片，厚度约为0.2厘米左右，切得太薄容易碎，太厚则口感不佳。
    油菜拌面蒸也是一道不可多得的美食。先把油菜洗净，切成小段。准备适量的面粉，将油菜放入盆中，加入少许盐，再慢慢倒入面粉，用筷子搅拌，让油菜均匀地裹上面粉。接着用手将其揉成面团状，如果觉得有点干，可以适当加入一点清水。揉好后，将面团分成小块，搓成圆球状，再用擀面杖擀成薄片。尽量擀得薄一些，这样蒸出来口感会更好。把擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟左右。蒸好后取出，稍微晾凉一下。然后准备调料汁，碗中加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油等，搅拌均匀。将晾凉的面片放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀。此时，油菜拌面蒸独特的香气扑鼻而来，面片吸收了料汁的味道，既有油菜的清香，又有调料的浓郁，吃起来口感丰富，别有一番滋味。
    接下来，准备好炒制的调料。大蒜切成末，生姜切成丝，干辣椒切成段备用。锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，这一步能为菜肴增添浓郁的香味。